在食品安全日益受到重視的今天，原生態(tài)的安全食品更受人們的歡迎。記者近日從云南省“花知道2012烘焙財富論壇”上獲悉，截至目前，云南食用鮮花種類已達700種，并已成為一個備受關注的新興產(chǎn)業(yè)。

　　堪比黃金產(chǎn)業(yè)

　　云南因特殊的地形地貌、形成了“十里不同天，四季鮮花開”的主體氣候，造就了豐富的食用花卉資源，使云南各族人民自古就有用花入藥、以花為宴的習俗，這種習俗也孕育出“云南十八怪——鮮花當蔬菜”的民間諺語。目前，在云南發(fā)現(xiàn)的700多種可食用花卉當中，以玫瑰為主的食用花卉在生產(chǎn)、加工方面已經(jīng)初具規(guī)模，至今種植面積已超過5000畝，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　早在上世紀80年代，就有一些本土老字號糕點廠選擇玫瑰為餡料，制作出口感、外形和現(xiàn)在鮮花餅有些類似的糕點。而如今，本土甜點大佬——昆明嘉華食品公司（以下簡稱嘉華）可謂是這方面的行家里手，而外來的如好利來等甜點食品商，也都對食用花卉入糕點興趣盎然。其中，有良好制作技術的嘉華，現(xiàn)已在曲靖馬龍建立了一個3000畝食用玫瑰花基地。

　　云南首家通過HACCP食品質(zhì)量管理體系認證的云南玖香鮮花食品科技有限公司同樣深諳此道。目前，該公司玫瑰、茉莉、菊花等為原料開發(fā)出名為“花知道”的天然鮮花濃縮汁、鮮花醬、鮮花泥、鮮花餡等27個產(chǎn)品，可以用于制作面包、蛋糕、慕斯和飲品等近百款鮮花食品。

　　有資料顯示，從2009年開始，昆明每天僅鮮花餅的銷量就已超過20萬個，這當中，云南省外的銷量占比超過60%。在一個公開的市場調(diào)查報告中也顯示，昆明一個不足50平方米的店鋪，每天鮮花餅銷售額可達7萬元。毋庸置疑，云南食用鮮花已經(jīng)成為一個產(chǎn)業(yè)。

　　云南省花卉產(chǎn)業(yè)辦公室工作人員陸繼亮介紹，月餅、飲料、糖果等食品領域?qū)κ秤妹倒逶系男枨罅棵磕暝?~5萬噸之間，云南的食用玫瑰種植面積雖然已超過5000畝，但仍有90%的市場空間等待開發(fā)。

　　事實上，云南深受廣大消費者歡迎的鮮花餅僅僅只是食用花卉系列產(chǎn)品中的“冰山”一角，國外的鮮花餅干、鮮花色拉等產(chǎn)品其實已經(jīng)很常見。因此在陸繼亮看來，因為食用花卉大部分可選擇山地、坡地種植，相關投入和種植成本低，且不與糧食爭地，按照畝產(chǎn)食用鮮切花原料1000公斤、每公斤原料6~10元計算，花農(nóng)每畝純收入可達6000元以上，這使得食用鮮花種植成了一個名副其實的黃金產(chǎn)業(yè)。

　　市場潛力巨大

　　據(jù)了解，目前，云南的可食用玫瑰能開發(fā)的品種很多，比如玫瑰糖、玫瑰汁、玫瑰酒、玫瑰含片、玫瑰茶、玫瑰露等等，但其中絕大部分原料主要還是用來做鮮花餅。昆明安寧市食用玫瑰協(xié)會會長龍興淮表示，鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，目前協(xié)會每年都要向潘祥記、亞東弘等企業(yè)提供制作鮮花餅的玫瑰花原料。“2010年上海世博會期間，嘉華鮮花餅作為云南特色糕點首次進行了展銷，整體市場反映非常好，云南省外消費者也認可這一頗具云南特色的糕點。”云南嘉華鮮花餅分公司相關人員介紹，嘉華自2010年7月推出鮮花餅以來已經(jīng)在昆明金馬坊、正義坊，大理古城、麗江古城等地建立直營專賣店，日均銷售鮮花餅上萬個，穩(wěn)坐零售單品的第一名。

　　據(jù)調(diào)查，嘉華能迅速占領云南鮮花餅市場的制高點，除產(chǎn)品品質(zhì)受到消費者認可外，很大程度上也依托于現(xiàn)有的3000畝食用玫瑰花基地。嘉華鮮花餅的烘焙大師林師傅介紹：“簡單地說，嘉華鮮花餅是從種植基地用冷藏車運來的新鮮玫瑰花經(jīng)過工人的初步篩選，再進入呈貢七甸加工廠進行后期加工，制作成玫瑰花餡，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料經(jīng)過專業(yè)的隧道爐烘焙而成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口，回味無窮。”林師傅表示，10克玫瑰花花瓣才能制成1個鮮花餅，整個制作工藝十分考究。

　　目前，嘉華鮮花餅主要依托專賣店進行銷售，下一步將開辟網(wǎng)絡訂單及快遞業(yè)務，拓展云南鮮花餅的銷售渠道。

　　云南玖香鮮花食品科技有限公司總經(jīng)理傅麗純介紹，鮮花餅已成為發(fā)往省外快遞食品類中的主角，而其后續(xù)推出的玫瑰花飲也深受市場歡迎。“云南坐擁這么好的天然花卉資源，雖然每年的花卉收入也很高，但基本都是鮮切花，而且價格很低，體現(xiàn)不出鮮花的內(nèi)在價值。”從事食品銷售十幾年的傅麗純，此前一直做著云南省外產(chǎn)品在云南的代理銷售。一個偶然的機會讓她接觸到鮮花食品，經(jīng)過深入了解，她意識到鮮花食品并不僅僅只是鮮花餅，可以做的產(chǎn)品還有很多，經(jīng)過反復考慮，她最終決定辭掉原來的工作，轉(zhuǎn)而投身到食用花卉的深加工事業(yè)中來。

　　經(jīng)過幾年的發(fā)展，她創(chuàng)辦的云南玖香鮮花食品科技有限公司已用玫瑰、茉莉、菊花等開發(fā)出品牌為“花知道”的天然鮮花濃縮汁等產(chǎn)品，深受市場喜愛。傅麗純告訴記者，鮮花餅僅僅只是食用花卉系列產(chǎn)品中的一部分，國外的鮮花餅干、鮮花色拉等產(chǎn)品還有待企業(yè)開發(fā)。

　　傅麗純說，食用花卉的優(yōu)勢非常明顯，首先，概念就很新很好，鮮花給人的印象幾乎沒有不好的，而“食花”會讓人產(chǎn)生很好的聯(lián)想，給人很愉悅的精神享受，加上產(chǎn)品文化內(nèi)涵十分豐富，很容易塑造產(chǎn)品價值；其次，食用花卉產(chǎn)品的內(nèi)在營養(yǎng)價值很高很全面，非一般食品可比，如果加工過程不人為添加的話，產(chǎn)品是很天然、很健康的，符合現(xiàn)代人的需求。此外，產(chǎn)品差異化明顯，很容易獨樹一幟、脫穎而出。

　　在傅麗純看來，食用花卉這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才剛剛開始，要想把云南的食用花卉推向全世界，需要幾代人的努力，所以目前的任務就是把基礎工作做好，用10年時間建立起可供后續(xù)發(fā)展的食用鮮花種植基地和生產(chǎn)基地，探索出一條食用鮮花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。

　　好利來集團供應部部長吳應明告訴記者，云南本土的烘焙企業(yè)將鮮花這個原料應用于產(chǎn)品中，對好利來集團是個啟發(fā)。目前，好利來的常規(guī)產(chǎn)品中有15%~20%用到鮮花原料，月餅和湯圓中有30%的產(chǎn)品用了鮮花原料，在市場上都很受歡迎，今后公司也將開發(fā)更多以鮮花為原料的產(chǎn)品。