在國(guó)家自然科學(xué)基金—云南省政府聯(lián)合基金項(xiàng)目和另一項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金的資助下，中科院昆明植物研究所真菌與苔蘚實(shí)驗(yàn)室研究員楊祝良課題組在大量野外考察和標(biāo)本采集的基礎(chǔ)上，對(duì)大環(huán)柄菇屬及其近緣屬進(jìn)行了形態(tài)學(xué)和分子系統(tǒng)學(xué)研究，取得了一系列新進(jìn)展。他們完善了大環(huán)柄菇屬的屬下分類系統(tǒng)、發(fā)現(xiàn)兩個(gè)新種。最近，他們還發(fā)現(xiàn)3種劇毒真菌。

　　為中國(guó)“黑鉆石”正名

　　傳統(tǒng)的菌類分類主要靠形態(tài)分類，有時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)一些主觀的判斷。

　　“不同研究者可能會(huì)認(rèn)為不同的形態(tài)更重要，每個(gè)人的判斷會(huì)有些差別。用現(xiàn)代分子學(xué)手段，再結(jié)合傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)分類，就會(huì)比較接近實(shí)際情況，更準(zhǔn)確一些。”楊祝良說(shuō)，“比如我們?cè)眠@些方法對(duì)塊菌進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)我國(guó)產(chǎn)的塊菌與歐洲產(chǎn)的塊菌非常親近。”

　　塊菌俗稱豬拱菌、隔山撬、無(wú)娘藤果，是一種菌絲體與樹(shù)木營(yíng)養(yǎng)根系共生形成的子囊果。它生長(zhǎng)于針、闊、灌混交的天然林森林腐殖土中，對(duì)森林質(zhì)量要求很高。

　　全世界生產(chǎn)塊菌的地方極少，主要以法國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)為主，國(guó)內(nèi)四川和云南也有分布。因?yàn)閴K菌生長(zhǎng)在地下1至7米深處，采收非常困難，只能依靠經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的狗或豬，嗅出塊菌散發(fā)出的、與公豬發(fā)出的麝香味性信息素十分相似的氣味來(lái)尋找。

　　塊菌聞起來(lái)味道有點(diǎn)怪，但經(jīng)過(guò)烹飪之后，所有難聞的味道都消失無(wú)蹤，留下的只有鮮香的美味，因此被奉為法餐中的經(jīng)典。在歐洲，黑孢塊菌被譽(yù)為“林中黑鉆石”，是世界公認(rèn)的頂級(jí)食品。

　　塊菌生長(zhǎng)的神秘性、稀缺性，再加上它奇特的氣味使得它彌足珍貴。由于國(guó)內(nèi)每年出產(chǎn)的塊菌90%以上都供出口銷(xiāo)售，因此國(guó)內(nèi)多數(shù)人對(duì)塊菌所知不多。

　　“但開(kāi)始?xì)W洲人對(duì)中國(guó)出產(chǎn)的塊菌不屑一顧，認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和味道都不能令人滿意。”楊祝良說(shuō)，“歐洲的塊菌價(jià)格非常昂貴，1公斤要1000歐元以上。盡管中國(guó)產(chǎn)的塊菌比較便宜，但他們卻不樂(lè)意買(mǎi)，說(shuō)品質(zhì)不如他們的。我們就去尋找原因，研究它們之間是否有親緣關(guān)系，如果它們的關(guān)系非常親近，歐洲人的說(shuō)法就站不住腳。我們用現(xiàn)代分子生物學(xué)的方法研究后，發(fā)現(xiàn)兩者非常非常親近，各種營(yíng)養(yǎng)成分都很接近。”

　　昆明植物研究所的研究結(jié)果表明，云南和四川產(chǎn)的塊菌與歐洲產(chǎn)的塊菌比，兩者所含新甾體相同。此外，我國(guó)產(chǎn)的快菌中還分離出新的鞘脂類化合物，這些成分具有如抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等功效。

　　“但為什么會(huì)出現(xiàn)這種認(rèn)識(shí)的差別呢？后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)主要是運(yùn)輸中出現(xiàn)了問(wèn)題。因?yàn)槌隹诘綒W洲運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，到歐洲市場(chǎng)上通常已經(jīng)不新鮮了。這就糾正了歐洲人的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，也找到了問(wèn)題，為有針對(duì)性的解決問(wèn)題提供基礎(chǔ)。”楊祝良說(shuō)。

　　發(fā)現(xiàn)3種劇毒菌

　　除研究一些有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的菌類生長(zhǎng)習(xí)性外，最近楊祝良等人還用現(xiàn)代分子生物學(xué)的方法發(fā)現(xiàn)3種劇毒菌。

　　“野生菌類采摘、收購(gòu)、加工、出售是云南一些邊遠(yuǎn)山區(qū)居民的主要經(jīng)濟(jì)收入之一。它可以解決很多人的就業(yè)問(wèn)題，光昆明就有兩三百家比較小的企業(yè)以此為生。”楊祝良說(shuō)，“擬灰花紋毒鵝膏、裂皮毒鵝膏和淡紅毒鵝膏，這3種劇毒菌看起來(lái)和可以吃的黃羅傘、白羅傘非常相像，但毒性卻非常強(qiáng)。比如，灰花紋毒鵝膏，只要吃10克就可致成人死亡。因此告訴他們哪些有毒，不能采摘食用很重要。”

　　據(jù)介紹，滇中高原有可以食用的白羅傘和黃羅傘，盡管它們也屬于鵝膏這個(gè)大家族，卻可以食用。但某些劇毒鵝膏和白羅傘、黃羅傘長(zhǎng)得非常像，很容易因誤食而中毒。

　　鵝膏所含的毒素可分為毒傘素、鵝膏毒肽和鬼筆毒肽3種，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥和耐酸堿。

　　有毒牛肝菌通過(guò)煮，還可以把毒性破壞，即使不小心中毒了也只會(huì)出現(xiàn)嘔吐、產(chǎn)生幻覺(jué)、拉肚子等。但劇毒鵝膏用高壓鍋煮一天，毒素也不會(huì)被破壞。誤食劇毒鵝膏后，不會(huì)馬上有反應(yīng)。它的毒素首先會(huì)殺死肝臟細(xì)胞，然后是腎臟細(xì)胞。等到兩三天后有反應(yīng)時(shí)，往往已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了最佳救治時(shí)機(jī)。

　　“劇毒家族中毒鵝膏都含有幾種毒素，只是不同種的菌類各種毒素的比例會(huì)有不同。這幾種有毒真菌在有森林的地方都會(huì)出現(xiàn)，遍布我國(guó)東北、西南、華中和華南。我國(guó)每年都會(huì)出現(xiàn)吃有毒菌類中毒，乃至死亡的事件，其中90%都是吃毒鵝膏中毒的。如果把我國(guó)的毒鵝膏研究得比較清楚，并做好科普，就能較好地預(yù)防此類事件的發(fā)生。”楊祝良說(shuō)。

　　完善大環(huán)柄菇屬下分類系統(tǒng)

　　大環(huán)柄菇屬、白鬼傘屬、白環(huán)蘑屬和絲蓋環(huán)柄菇屬是白鬼傘族的幾個(gè)近緣屬，隸屬擔(dān)子菌門(mén)蘑菇目蘑菇科。全球約有145種，我國(guó)近40種。該類真菌為腐生菌，其中有的種有毒，有的種可食，是擔(dān)子菌中具重要演化地位和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的研究熱點(diǎn)類群。

　　楊祝良課題組的葛再偉博士在全國(guó)各地進(jìn)行標(biāo)本的廣泛采集基礎(chǔ)上，以保存較好的大環(huán)柄菇屬真菌標(biāo)本作為研究對(duì)象，對(duì)蓋表鱗片的結(jié)構(gòu)、褶緣囊狀體和擔(dān)孢子的形狀、大小及特性作深入、細(xì)致的形態(tài)解剖研究。查閱了中國(guó)各大重要標(biāo)本室及部分國(guó)外標(biāo)本室的館藏標(biāo)本，對(duì)大環(huán)柄菇屬真菌進(jìn)行了分類和修訂。

　　根據(jù)形態(tài)學(xué)及分子系統(tǒng)學(xué)證據(jù)，結(jié)合大量的相關(guān)文獻(xiàn)以及現(xiàn)有屬下分類系統(tǒng)，在前人提出的兩個(gè)組的基礎(chǔ)上，建立了一新組，即具托大環(huán)柄菇組，完善了大環(huán)柄菇屬的屬下分類系統(tǒng)。形態(tài)特征和分子數(shù)據(jù)相結(jié)合，確認(rèn)大環(huán)柄菇屬在我國(guó)有6種，即脫皮大環(huán)柄菇，長(zhǎng)柄大環(huán)柄菇，乳頭狀大環(huán)柄菇，裂皮大環(huán)柄菇，高大環(huán)柄菇和具托大環(huán)柄菇。其中，脫皮大環(huán)柄菇和裂皮大環(huán)柄菇為兩新種。

　　研究人員對(duì)各個(gè)種的鑒別特征及其與相近種的區(qū)別進(jìn)行了討論，提出了屬下分種檢索表，相關(guān)研究論文發(fā)表在真菌學(xué)領(lǐng)域國(guó)際專業(yè)期刊Fungal Diversity上。

　　此外，該小組還發(fā)現(xiàn)白環(huán)蘑屬是一個(gè)很不自然的類群，其中的數(shù)個(gè)單系分支可能代表不同的獨(dú)立的新屬。而我國(guó)白環(huán)蘑屬真菌資源豐富，值得進(jìn)行深入研究。