扣水是指在花卉花芽分化階段暫停澆水或減少澆水次數與澆水量，以進行干旱鍛煉，使植株由營養生長轉變為生殖生長，積累養分，從而促進花芽分化形成花蕾的過程。

　　不是所有的花卉生產過程中都需要扣水。據北京花木公司技術人員鮑青松介紹，扣水對花芽分化雖然有好處，但并不是促花的關鍵措施。扣水過程中應準確掌握植株的生長習性和品種特性，從而決定扣水時間的長短。扣水程度以植株的頂端枝梢、葉片發生輕微萎蔫為度。

　　一般來說，成年植株在長勢健壯條件下，視天氣陰晴及干濕狀態酌情間斷扣水促花。可3至5天不澆水，隨時觀察盆土，干燥發白、葉片邊緣向內卷縮見蔫，可澆些水緩苗；繼續扣水，反復幾次使頂端生長停頓、養分集中，促進花芽分化。例如，三角梅、梅花等開花類植物生產過程中，在新梢長到20厘米左右時開始扣水。具體操作是：兩三天不澆水，等植株因缺水頂端葉片開始呈萎蔫狀后，少量澆水，使葉片復原；反復兩三次后，枝條頂端生長抑制，使得養分集中，促成花芽分化。觀果類植物如橘子類盆花，除在花芽分化期扣水外，還應在開花期及坐果期進行扣水，以提高坐果率，但要較花芽分化期的扣水程度輕些，否則會因干旱而落花落果。金橘在處暑節前10天左右，逐漸減少澆水量，以防夏稍生長過旺；處暑前5天左右，停止澆水，經過三四天烈日暴曬，金橘上部嫩葉輕度萎蔫而下垂，盆土干燥呈灰白色。為了防止輕度萎蔫的葉片過度脫水，應每天早晚向葉面噴水，中午可略向盆中澆水。當金橘的主芽及預備芽都膨脹且由綠轉白時，花芽分化就已完成，此時要恢復澆水量，施用薄肥，不久便能相繼開花。

　　扣水經常和增光一起進行，如在國蘭生產過程中就有扣水增光的階段，指的是在秋末對植株采取減少供水量、增加光照量的措施，促使株葉老熟，減少植株體內的自由水，增多不會結冰的束縛水，提高植株抗寒力的一種栽培措施。另外，傷根嚴重又忌濕的花卉翻盆換土后，一般不立即澆水，在遮陰情況下采用噴水方法待新梢萌發后才澆水也叫扣水。